单县：全链条赋能塑造羊肉汤产业高质量发展新优势

  3月初，来济南出差的京籍客商许先生在位于济南银荷大厦的单县羊肉汤店就餐，对单县羊肉汤赞不绝口：“多地出差，总能品尝到鲜美纯正的单县羊肉汤，口味地道正宗！”银荷大厦的这家单县羊肉汤店，还是山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司的第一家连锁店。近5年间，单县羊肉汤品牌连锁店、直营店、加盟店等关联门店已达3万家，营业收入达550亿元。

  单县是传统农业大县，素有“中国青山羊之乡”美誉，特有美食单县羊肉汤，制作技艺入选省级非物质文化遗产名录。立足地域特色资源优势，单县把发展壮大羊肉汤产业作为县域经济高水平发展的重要抓手，纳入县长工程高位推动、一体谋划。

  该县紧盯打造百亿级特色产业目标，从养殖源头，到屠宰、加工、冷链、餐饮到建设羊肉汤文化产业园推动羊肉汤文化创新传承，推动产业提质增新，以新质生产力塑造羊肉汤产业高质量发展新优势。目前，单县羊肉汤全产业链产值 160 亿元、出售的收益 200 亿元，区域公用品牌价值达 366 亿元，全国关联门店 3 万家、营业收入 550 亿元，带动 15 万群众增收 25 亿元。一系列成绩背后是传统技艺的坚守，是科技赋能的创新。单县县委、县政府引领羊肉汤特色产业全链条创新发展，探索走出了一条发展现代经济的实践典范。

  通过用科学技术手段提升生产能力，用工业理念提高产业效益，打造集养殖、屠宰、加工、 冷链、餐饮于一体的全产业链。

  养殖管理智慧化。该县改变放牧散养、管理粗放等传统养 殖方式，建设 19 个青山羊现代化智慧养殖场，“一场一码”“一羊 一码”建立数字养殖档案，动态掌握青山羊的生长情况、饲料消 耗、疾病发生等信息，实现不同生育期精准饲喂，同步打造“从 牧场到餐桌”全程可控的食品产业链，确保食品安全性和可追溯 性。

  加工服务现代化。高规格打造现代化羊肉汤产业园，配套建设中央厨房、羊肉休闲食品加工、屠宰分割中心等项目，屠 宰分割中心参照欧盟标准布局设计，可生产 128 种产品，实现羊 肉多元化开发、多层次利用、多环节增值，羊肉汤灌装能力达 3— 2 — 万吨，成为全国最大的灌装羊肉汤生产基地。

  物流运输全域化。打造单养千秋 4 万吨冷链智慧物流配送中心，推进开国食品、 单腾食品等冷链项目建设，与申通、顺丰等知名物流公司开展战 略合作，在北京、上海、长沙、济南等地建立中转仓，单县羊肉 24 小时内可配送直达国内重点城市，初步建成覆盖全国的羊肉 汤产业冷链物流网络。

  制定标准引领工艺创新。单县成立羊肉汤产业发展联盟，组织专家、学者、非遗传承人、头部企业，一同研究制定单县羊肉汤区域标准 24 项；持续强化标准实施应用，带领企业、 实体店按照标准组织生产、经营、管理和服务，推动单县羊肉汤 行业整体质量提升。

  打造品牌塑造产业优势。该县注册“单县羊肉汤”地理标志集体商标和“单养千秋”农产品区域公用品牌，入选“好品山东”品牌，荣获 2023 年中国农业名片十大杰出品牌奖。创新品牌营销推介方式，探索羊肉汤全国连锁经营模式，出台加盟扶持政策，推行“直营+经销+大区 代理制”模式，在全国各地开设连锁或授权经营店 1700 余家，羊肉汤餐饮板块年营业收入达 35 亿元。

  全链条拓展增值空间。推动羊肉汤产业副产品及废弃物资源化利用，羊肠线生产加 工企业与中科院过程工程研究所、清华大学建立产学研合作，生产的可吸收医用缝合线产品占全国市场占有率的 60%；利用羊血生产氨基酸水溶肥料，利用羊粪生产有机肥，全县利用废弃物生产 肥料产量 25 万吨；打造县毛纺产业园，形成洗涤、碳化、纺纱、 织布、印染、成品等一体化毛纺产业链条，年加工羊毛 2.4 万吨。

  强化科技引领。聚焦种质改良，联合中国农科院、山 东省农科院、江苏省农科院，成立单县青山羊产业研究院，成功 培育“多生、快长”专门化肉羊新品种（系），破解了青山羊个体小、生长周期长等影响养殖成本问题。聚焦口感提升，与江南大学、齐鲁工业大学联合成立技术转移中心，攻克羊肉汤锁鲜、保 鲜、复原等工业化生产关键技术，实现羊肉汤灌装系列新产品保持 原汁原味、口感不变。

  强化人才培育。实施本土人才培育、新型经营主体培养工程，定期组织养殖大户参加省内外肉羊养殖技术培养和训练，逐步的提升养殖效益和产品质量。成立单县羊肉汤培训学院，为考核合格者颁发单县羊肉汤制作专项职业能力证书。发挥县职业中专等院校教育优势，开展校企联合招生、联合培养的 教育部现代学徒制试点，累计培养非遗传承人 58 人、学员 2000 余人。

  强化金融扶持。聚焦养殖贷款难、额度小、防疫风险 大等难题，接续出台养羊专项补贴、贴息贷款、养羊保险等扶持 政策，引入农担贷进入青山羊养殖链，引导多家保险公司推出养 殖信贷“山羊贷”新产品，为做大做强单县羊肉汤产业持续注入金 融“源头活水”。目前，全县“山羊贷”总保额达 1.6 亿元，累计发 放山羊农担贷 2.1 亿元。

  从一碗普通的羊肉汤到如今的百亿大产业，单县羊肉汤的成功故事不仅展示了中国传统美食的魅力，更体现了地方政府与企业携手共进，创新赋能特色产业发展现代经济的决心和智慧。未来，单县将继续致力于羊肉汤产业的发展，将其打造成为国民健康小吃的名片、乡村产业振兴的样板、共同富裕的示范。正如单县县长魏传永所说：“我们要让单县羊肉汤香飘全国，成为中华民族餐饮文化中的一颗璀璨明珠。”

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